Dieser Band ist mehr als ein Kochbuch: Er bietet einen umfassenden kulturellen und kulinarischen Überblick über das Schwein, seine Geschichte, Haltung und Zucht. Aus der hier vorgestellten historischen und modernen Küche Italiens ist das Schwein nicht wegzudenken. Es ist ein reinliches Tier, das sich nur in Wasser-und Schlammbädern wohlfühlt. Als es noch in den großen Eichenwäldern weiden durfte, die weite Teile Europas bedeckten, stand sein Fleisch in hohem Ansehen. Erst in neuerer Zeit hat es seinen guten Ruf eingebüßt. Diese Entwicklung ist aus Sicht der Feinschmecker mehr als töricht. Die Autoren möchten an die facettenreiche Palette regionaler Köstlichkeiten rund ums Schwein erinnern und es wieder fest auf unseren Speisekarten etablieren. Schweinefleisch enthält, entgegen landläufiger Meinung, eher wenig Fett. Es ist äußerst vielseitig, jedes Stück besitzt seinen typischen Geschmack, für jeden Geldbeutel ist etwas dabei. Es läßt sich hervorragend konservieren, und buchstäblich alles kann verwertet werden. Allein die italienische Küche kennt unzählige Varianten der Zubereitung, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Einige der besten Rezepte stammen aus der traditionellen bäuerlichen Festtagsküche. Von ganz einfachen Gerichten - Brot in Schmalz gebacken, bekannt als Crostini - bis hin zu den traditionellen Schlachtfesten mit opulenten Braten reicht die schier unerschöpfliche Bandbreite. Neben allerlei Anekdoten und nützlichen Informationen bietet der Rezeptteil des Buches Anleitungen zu zahlreichen verführerischen Genüssen. Zunächst gewähren historische Rezepte vom 16. bis zum 19. Jahrhundert einen Einblick in die Kochtöpfe unserer italienischen Nachbarn und ihrer Gebräuche. Im Anschluß daran verraten 55 der bekanntesten Küchenchefs Italiens das Geheimnis ihrer Lieblings-Zubereitungen. Um den Genuß abzurunden, wird jedes Rezept durch eine spezielle Weinempfehlung ergänzt. Die Reihe Überlieferte Rezepte aus italienischen Küchen möchte allen Liebhabern der guten Küche - Gastronomiefachleuten, Hobbyköchen und Italienfans - einstmals beliebte, heute jedoch zu Unrecht vernachlässigte traditionelle Produkte und Gerichte unserer südlichen Nachbarn wieder nahe bringen. Die reich illustrierten Bände sind von Kennern verfaßt und liebevoll gestaltet. Die darin enthaltenen Rezepte stammen von den bekanntesten Köchen Italiens und wurden speziell für diese Reihe ausgewählt.
