Vorwort zur vierten Auflage: Als erstes seiner Art ist das Goettlersche Lexikon seit seinem Erscheinen vor über fünfzig Jahren das große Auskunftsbuch für die verschiedenen Getränke-Gruppen bis in die Gegenwart geblieben und somit das älteste Werk, das auf diesem Gebiet noch heute existiert. Durch die umfassende Darstellung des vielseitigen Stoffes hat es den letzten Generationen viele gute Dienste geleistet. Von diesem Gesichtspunkt aus erfolgte auch die Bearbeitung der neuen Auflage. Das Lexikon ist keine gewöhnliche Terminologie, vielmehr eine Enzyklopädie, d. h. die wichtigen Fachbegriffe werden nicht in kurzen Stichworten gebracht, sondern ausführlich erläutert. In lexikographischer Übersicht wird praktisches und theoretisches Wissen nach dem neuesten Stand der Entwicklung erschöpfend vermittelt. Als Universal-Nachschlage-werk umfaßt das Lexikon den großen Komplex der Spirituosen- und alkoholfreien Getränke-Industrie sowie der Wein- und Kellerwirtschaft und greift auf angrenzende Sachgebiete über. Eine gänzliche Neubearbeitung war insofern notwendig, als seit dem Erscheinen der dritten Auflage auf den verschiedenen Gebieten tiefgreifende Wandlungen eingetreten sind, und es ist das allseitige Bestreben gewesen, überall größte Sachlichkeit obwalten zu lassen und Wiederholungen nach Möglichkeit zu vermeiden. Was die als Beispiele angegebenen Rezepte für verschiedene Spirituosenarten anlangt, ist allenthalben bekannt, daß hinsichtlich der Kompositionen mannigfache Möglichkeiten offenstehen, ebenso, daß es eine große Anzahl von geschmacklichen Zusammenstellungen bekannter Stoffe gibt, die sich trotz unzähliger Variationen, d. i. Wechsel der einzelnen Komponenten und ihrer Verhältnisse untereinander, einer derartigen Beliebtheit erfreuen, daß man ihnen Sammelbegriffe gegeben hat. Gegenüber den mit der Zeit eiserner Bestandteil der Branche gewordenen vielen Spezialitäten haben etliche Spirituosen, meist von lokaler Bedeutung, ihr einstiges Interesse verloren. Einige dieser Rezepturen bieten immerhin einen gewissen Spielraum für Variationen bzw. Umarbeitungen, weshalb auf ihre Aufnahme nicht verzichtet worden ist. Verschiedene Wortzeichen sind teils wieder als Warenzeichen zurückgeführt, teils neu geschützt und deshalb nicht mehr genannt worden. Als Richtschnur für die Ausarbeitung von Rezepten dienen einige detaillierte Berechnungsbeispiele. In vielen Fällen wird eine genauere Definition für Getränke bzw. -arten gegeben und ihre Herstellung beschrieben. Wichtig ist die Kenntnis der Rohstoffe und ihrer Verwertung; dieser Komplex nimmt ebenfalls einen größeren Raum ein. Aber auch andere Gebiete, wie Weinkunde, Fruchtsäfte bzw. alkoholfreie Getränke, ätherische öle sowie chemische Vorgänge bzw. Begriffe, Untersuchungsmethoden, Umrechnungsformeln usw., kommen bei weitem nicht zu kurz. Letztlich sind die wichtigsten einschlägigen Bestimmungen aufgenommen worden. Die Prosperität der für die Volkswirtschaft wichtigen Getränkesparte ist auf das engste mit einem fundierten Wissen verbunden; durch die Wiederherausgabe des Lexikons soll diesem Bedürfnis weitgehend Rechnung getragen werden. Der besseren Handhabung wegen erscheint es unter größter Raumausnutzung bei unverminderter Fülle jetzt in einem Band. Zu seinem erneuten Start wird der Hoffnung Ausdruck gegeben, daß das Goettlersche Lexikon sich zum Nutzen der Getränke-Industrie weiterhin behaupten möge. Der Herausgeber und Verleger
