Cremer, H.-D., D. Hötzel und J. Kühnau: Biochemie und Physiologie der Ernährung. Teil 1, 2 und 4. Ernährungslehre und Diätetik. Ein Handbuch in 4 Bänden.

Literaturangaben. Teil 1: Grundlagen der Ernährung Die Entwicklung der Wissenschaft Chemie der Nahrungsbestandteile, Sachverzeichnis für Teil 1 bis 4. Teil 2: Physiologie und Biochemie von Verdauung und Resorption, Gesamtstoffwechsel. Teil 4: Ernährung und physiologische Funktionen, Der Nahrungsbedarf.